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液態奶是指經80多攝氏度殺菌的巴氏奶和140攝氏度uht超高溫殺菌的無菌包裝牛奶，前者常用玻璃瓶、塑料袋、屋頂型紙盒以及塑料瓶裝，需冷藏保存、冷鏈運輸，保質期從48小時至幾十天不等，其被稱之為“保鮮奶”；而后者稱之“常溫奶”，常用復合塑料袋、塑料瓶、利樂包裝等，保質期在常溫下可達幾個月乃至一年等。别的液態奶按風味不同又可分為純鮮、果味、果粒、可可味、甜牛奶、蔬菜汁等，從功用方面又可分為營養強化奶、免疫奶等。它具有營養成分坚持好、飲用便利、加工費用低、能耗少等優點。2012年，我國液態奶共生產2146.57萬噸，同比增加4.16%；2013年，我國液態奶共生產2335.97萬噸，同比增加8.82%。2014年1-6月，我國液態奶共生產1153.80萬噸，同比下降1.42%。现在，我國液態奶生產企業首要為全國一線品牌蒙牛乳業、伊利股份、光亮乳業和區域性龍頭乳企三元股份、黃氏乳業、燕塘乳業等以及其他地方性品牌乳企。2013年，蒙牛乳業、伊利股份占全國液態奶市場份額分別為25.22%和24.69%；蒙牛乳業、伊利股份均以常溫奶為首要產品，2013年在全國常溫奶市場占有率分別排名榜首和第二。2013年，伊利股份在酸奶市場份額占有率排名榜首，光亮乳業排名第二，蒙牛乳業排名第三。现在，中國奶制品消費者約2億多人，經常性購買的消費者則不到1億，中國奶制品消費量將會隨著中國經濟發展和人均可支配收入增加持續高速增長。據估測，根據21世紀初國家食物與營養咨詢委員會的消費階段性目標，到2020年達到28千克，到2030年為41千克。因为液態奶具有營養成分保存好、飲用便利、加工費用低、能耗少的優點，其增長速度超過了其他奶制品。液態奶將有廣闊的市場，將會在乳品市場長期占有絕對的主導位置。
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